全国でラーメンを食べ歩いたというここのオーナーは、元トラック運転手。全国を食べ歩き選りすぐった素材を組み合わせ、「敢えて豚骨が主役の久留米で挑戦したい」とオープンして6年目を迎えた。繊細な手仕事で作られる、絶妙にバランスのいいラーメンで常連たちを魅了している。
鶏出汁をベースに、島根から取り寄せた香りのよい醤油と京都の製麺所のストレート麺。麺をすすると醤油自体のまろやかな旨味や甘味がしっかりと口に広がる。しっとりと仕上げた鶏むねチャーシュー、自家製ダレで漬け込んだ豚肩ロースチャーシュー、しなやかな歯ごたえの穂先メンマだけでなく、仕上げ油などもすべて丁寧に仕込まれた自家製。シンプルながらそれぞれがバランスよくまとまっていて、完成度が高く心に染みる一杯。豚骨以外は物足りない、という人にこそぜひ食べて欲しい醤油ラーメンだ。

店主・鬼塚さんにとって味噌ラーメンは、母が自宅で作ってくれた思い出の味。2店目を出すなら味噌ラーメン専門店にしたい、との思いで、東町にある［麺志 本店］とは全く違うメニューを掲げた。本店と同じ豚骨スープに地元の味噌4種と赤味噌、そして辛味を効かせたオリジナルの肉味噌をたっぷり。「旨味と辛味のバランスにはこだわった旨辛スープです。激辛を求めるお客さまもいるけど、うちでは味噌の旨さを味わって欲しい」の言葉通り、味噌のまろやかなコクと辛さが程よく、どんどん箸が進む。
麺は、つるつるとした喉越しともっちり食感が特徴の北海道産小麦「夢のちから」を使った中太の自家製ちぢれ麺。熱々のスープをフーフーしながら食べ進めば、完食する頃には汗ばんできて、不思議と元気がみなぎってくるよう。ちょうどいい辛さが爽快で、また食べたいと思わせる一杯だ。

21年前の開業時から一貫して店主・稲益さんの思いは「化学調味料不使用のラーメンを作りたい」ということ。そのために今も試行錯誤は続いているそうだ。
国産鶏や豚、煮干しや鯖節など30品目近くの天然素材からとったスープがベースとなっていて、全材料を公開していることにも店主の姿勢が表れている。深い味わいがあるのに重くなく、臭みも一切ないスープに、醤油と煎りゴマ、すりゴマ、ゴマ油、ねぎ、ホロホロになるまで柔らかく煮込まれた刻みチャーシューをどっさりと投入。麺は伸びにくく、もちもちっとした多加水麺を使用していて、具材や小麦の甘味によって深みを増したスープは、栄養価が高く胃にも負担がかからないので、ぜひ最後まで飲み干して。ちなみに、カタ麺のリクエストや替え玉には対応していないので、この店が貫いてきた無化調ラーメンの良さを堪能して欲しい。

元トラック運転手だった店主がこの店を開業したのは、埼玉にあるラーメン店の味に惚れ込んだことが始まり。その味を全国に広めたいと一念発起して修行を積み、1年前に久留米・中央町に店を構えた。
国産丸鶏・鶏ガラ、魚の節をそれぞれ別の寸胴で8時間以上をかけてコトコト煮込み、2種の出汁を合わせた澄み切ったスープがベース。5種の塩によるキリリとした味わいと、何層にも掛け合わされた旨味・コクが体に染みわたる美味しさ。細めのストレート麺との相性がよく、ほのかに効いた柚子、刻みねぎや白髪ねぎの香りがよいアクセントになっている。低温調理で時間をかけて作られた豚肩ロースのレアチャーシューは美しいピンク色で、ここにも店主のこだわりが。スッキリだけではない、ガツンと濃厚な旨味を堪能できる塩ラーメンとして多くの常連を魅了している。