西山私、いろんな所に旅行して、その時必ず石を拾ってくるんです。

古田石？

西山ワイナリーの畑の石をですね。フランスのブルゴーニュとかボルドーとか、イタリア、カリフォルニアのナパも。

古田ふへへへへ～！

西山ブドウ品種も違いますけど、土壌の違いというか、地域で味わいが違ってくるわけですよ。ワイナリーで直接お話も聞いて、それぞれ人が一生懸命造っていることを実感してありがたいなと思うし。

古田こんな土地柄で、こんな人が造ったってわかるんですね。ああ、いいですね、物語がありますよね。一番お好きなのはやっぱりワイン？

西山そうですね、好きですね。あと料理も好きなんですけど、それで料理を盛り付ける器が欲しいな、作ってみたいなと思って陶芸を始めて。

古田家で使われるお皿とかを？

西山そうですね、なかなか気に入ったのができなくて（笑）。料理を作って自分の器に盛り付けて、友達とか知り合いを呼んで、それでみんなでワインを飲んでます。

古田いいな、いいっすね！　あと、書もお上手でしたよね、僕、えらい感動した覚えがあるんですけど。

西山ありがとうございます（笑）。

古田すごいな、いろんな趣味や特技を持たれて。教養を深められて。

西山その道の一流と呼ばれる方の教えを受けるのってありがたいじゃないですか。謙虚でありたいなと思うんですよね。なんというか、自然に頭が下がるというか、いろんなものを素直な心で学ばせて頂きたい。

古田そういうところがお客さんを惹き付けるんでしょうね。

西山（笑）。一生懸命いろんなことを勉強せんといかんと思うんですよね。やっぱりほら、お客様を幸せにするっていうのが私の使命だから。

西山私たちの仕事って、うたかたみたいな印象があるじゃないですか。だからこう、私はサービス業として根拠のある仕事をやりたいんですよ。そのために、お客様に喜んで頂けるようにベストを尽くそうと。

古田ほんとにサービス業のプロですね。各界の知識豊富な方が来られるから、しっかり話をするために勉強されて。僕、独立した頃に西山さんのお店に連れて行ってもらって、その時思ったのが、ここに堂々と来られる男になろうと。重いドアを開けるとサッと人が来て、「ああ、古田さーん」って言われるような。

西山いえいえ、そんな…ありがとうございます（笑）。おもてなしをするということは、相手のことをよく理解しないといけないし、そのために記録を残しています。スタッフ全員が来店者ノートを。前から知ってるお客様でも常に新鮮な気持ちでおもてなしをしなければと。根拠のある仕事というのはそういうこと。それが相手に対する誠実さでしょ？

古田おっしゃられるようなサービスのお店ってなかなかない。僕もお店にお客さんを連れていった時、自分が頑張らないかんってなる（笑）。

西山私たちって自分が持ってる財産でしか勝負ができないじゃないですか。だから、気持ちのキャパシティも広くないと。あのお客様はいい、このお客様は悪いとか、区別する立場にはないわけですよ。すべてのお客様に喜んで頂くことがお仕事ですから。

古田すごいな～。

西山ほら、最初に決めつけてしまうと、苦手意識というのができてしまうじゃないですか。

古田いや～難しいですよね。

西山苦手意識を持つのは、意識がお客様の方じゃなくて、自分の方に向いているということ。どう思われるんだろうかと消極的になり、気持ちで行動できないでいるだけなんですよ。

古田なるほど。

西山ほとんどの場合、自分のことばかり考えて足踏みしてしまう。自分に意識を向けるより、相手を楽しませたいと思えばいいですよね。

古田自分で自分を疲れさせてしまってるわけですね。

西山自分の幸せを追求し過ぎると不幸になる。少し自分のことは置いといて、お客様一人ひとりに幸せになって頂いて、その次に従業員さんに幸せになってもらって、巡り巡って私も幸せになりたいです（笑）。