ご出身は宮崎ですが、なぜ久留米でお店を始めようと？

森札幌から帰ってきて10年くらい福岡市内にいました。福岡でのオープンも考えたんですけど、久留米の方がのんびり、自分のペースでできるかなと思って。実際、久留米で始めたというのは、自分にとってすごく良かったと思ってます。

久留米のどんなところが良かったんでしょう？

森福岡って商人の町と言うか、どちらかと言うとモノを売る町で、久留米は割とモノづくりのエリアだなぁと思うんです。久留米絣とかですね。僕自身、売るというよりは作る方に重きをおいてたんですよ。最初はお店をするつもりもあんまりなかったんですね。焙煎した豆をカフェとかいろんなお店に送って、小売りはあんまりしなくてもいいやって思ってて。最初に出した螢川町のお店はカフェでもなんでもなく、ドリップコーヒーしかないし、イスが4脚しかないみたいな感じでした。

焙煎した豆を売ることに特化してたんですね。
それからどうしてカフェにしようと思ったんですか？

森自分たちが自信のある豆を作ってもお客さんはどう淹れたらいいのか、わからないですよね。だから通町に移ったとき、これが一つの正解ですよというのを示して飲んでもらえる場所を作りたいと思って。やっぱり自分たちが責任を持って関われるところを増やしていくのは当然の流れだったのかなとは思います。

今では間口も広がってお客さんも増えてるわけですが、森さんのコーヒーの特徴とは？

森どうでしょうね、単純に自分が美味しいと思ったものを出すというところなんですけど、ただ、それって自分から生み出されたものじゃなくて豆がベースなんです。豆を作ってる人たちとコミュニケーションをとって買っている豆なので、そこを汚さないように、うちのお店ではブレンドは作ってないんですよ。シングルオリジンと言うんですけど、うちのコンセプトは生産者さんが頑張って作ったものをなるべくうまく伝えるということなんです。

現地で生まれた味や想いを大切にされてるんですね。

森そうですね。なんて言ったらいいでしょう、なんかしつこいんでしょうね。やっぱり納得いくものを出さないと気が済まないんで。ほんとにちょっとした微妙な差とかを突き詰めてしまうというか。生産者さんが作ったものがお客さんに伝わる過程で自分たちの仕事ってすごく大きいから、お客さんに対してもコーヒーに対しても手を抜かず、そこをちゃんとやるということかな。