福田僕はね、料理人という生き方を選んだ人たちのファンなんです。

古田ファン？

福田いちファンていうかね。美味しい料理を作る人は、えらいスゴイと思ってて。カッコいい。だから、そんな人がうちの店にいてくれて嬉しいと思うんですよね。

古田へ～！

福田やっぱ料理って彼らの勉強してきた部分とパッションがある。なんかね、ほんとひと手間、決して家庭ではできないような技法が入ってるんですよね。

古田思うんですけど、お店で料理をポンと置かれるだけより、これは何産、今が旬でこういう焼き方をしてますって言われたら、倍美味しく感じますよね。

福田そういうの大事よね。

古田「これ何？」って聞いても「あー聞いてきます」とか言われると、ちょっとね。

福田料理人もですけど、うちにはソムリエがいるし、ギャルソン（サービス係）がいる。それぞれプロがいるということを大事にしています。

古田みなさん、専門なんですね。

福田社員は一人であとはアルバイトって店もたくさんあると思うんですよね。そっちの方がリスクが少ないというか。

古田わかります。

福田ねぇ。コストもかからないじゃないですか。反合理的かもしれないけど、うちは社員さんを置くということに重きを置いてる。やっぱプライドを持って作っている、お客さんに接している、というのが絶対あると思うんで。

古田ルプーさんもピックさんも、スタッフさん長年おられますもんね。

福田恥ずかしいけど、僕は例えば黒なら黒、青なら青って大雑把なイメージだけ伝えて、それを現場で揉んでもらって、練り込んでもらって、料理が出てくるって感じです。

古田餅は餅屋でプライドを持って、意識を持ってもらうってこと。

福田そうです、まさにその通り。

古田ジャンルは違うんですけど、うちもそういう考え方なんですよ。デザイナーとかライターとかカメラマンもいて。いろんな個性があってそれぞれプロ意識を持ってやってるけん、ケンカになるんですよね。でも、僕たちも話を戦わせながらいかにいいモノを作るかっていうね。

福田そうですね～。僕はね、月並みになるかもしれないけどお客さんを感動させたい。驚かせたいんです。

古田いやいや、それ大事ですよ。

福田インスタ映えとかも結局驚いてると思うんですよね。キレイとか可愛いとか。美味しいっていうのも驚きだと思うんです。このお野菜は何だとか。そういったことから感動させることができると思ってて。それは絶対必要だと思う。

古田ああいいですねぇ。

古田そういうこと考えてるからモテるんですねぇ。福田さんのチャラいとことか聞きたいんですけど（笑）。

福田いやいや。ほんと日常生活は地味でね。酒は飲みますけど。うん、ワインは帰ってから1本飲むね。飲んだ後に具合が悪くなるワインは店で使いたくないからっていう感じで。

古田1日1本飲むんですか。

福田人体実験です（笑）。そのときに映画を観ますね。1本飲む間の時間つぶしに何でもいいんですけど…。

古田ワインを飲みながらカッコいい～！　そこは、エッチなビデオにしましょ（笑）。

福田でも、夜遅いから嫁も寝てるし、寂しいよ。一人よ。

古田いやもうそういうのいりませんから。なんかもっと変な趣味とか。

福田またやらしいと言われるかもしれんけど自分のワインを作りたい。

古田あ～なるほど。

福田できればブドウから育てて。スタッフと一緒に。それで商品として出せるくらいのものができたら。

古田いいですね～。そのワインを作ってどうしたいですか？

福田…きれいな女性に「俺が作ったワイン」って言って出せたらいいかな。これでいい？（笑）

古田なんかチャラくなりきらんけんいかーん！　面白くない（笑）。